L’encyclo de Mido

Retrouvées dans les mystères du déménagement, voici quelques recettes que j’aime bien…

“Sablés”
Préparation: 20 min., cuisson: 15 min. au four à préchauffé 180° C.

175 gr. beurre ou margarine ramollie, 50 g. sucre glace, 1 c. à soupe sucre vanillé, 1 prise de sel, 250 g. de farine, 1 c. à café rase de poudre à lever.
Battre le beurre en mousse avec le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Tamiser la farine mélangée à la poudre à lever, mélanger. Former un rouleau, placer au réfrigérateur (au moins une heure), couper en rondelles, poser sur une plaque graissée ou avec un papier sulfurisé, placer au frais (au moins 15 minutes), cuir au milieu du four.

Variantes:
- Au chocolat: 4 c. à soupe de chocolat ou cacao en poudre. Ajouter avant la farine.
- Aux amandes: 100 g. d’amandes pelées et moulues. Ajouter avant la farine.
- Aux raisins secs: 50-100 g. de raisins secs. Ajouter, bien pétrir.

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“Miroirs”
Cuisson: 8 à 10 min. au four préchauffé à 200° C.

250 g. de margarine, 120-150 g. de sucre, 1 blanc d’oeuf, 1 pincée de sel, 2 c. à café de sucre vanillé, 350 g. de farine
Mettre la margarine dans une terrine, ramollir au fouet. Ajouter le sucre, travailler en mousse. Ajouter le blanc d’oeuf, le sel, le sucre vanillé, mélanger. Incorporer la farine, pétrir légèrement, mettre au frais. Abaisser sur 2 mm., découper à l’emporte-pièce, percer au centre la moitié des biscuits. Cuir au milieu du four.

Pour la farce: gelée de groseilles ou de framboise chaude, ou confiture d’abricots passée au tamis fin. Enduire les fonds, saupoudrer les couvercles, joindre.

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“Milanais”
Cuisson: 10 min. au four préchauffé à 200° C.

250 g. de beurre ou de margarine, 225 g. de sucre, 1 pincée de sel, 3 oeufs, 1 zeste de citron, 500 g. de farine; 1 jaune d’oeuf pour badigeonner.
Réduire le beurre en pommade dans une terrine. Ajouter le sucre, le sel et les oeufs, mélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter le zeste, puis la farine, rassembler, mettre au frais à couvert (environ 2 heures).
Abaisser sur 5 mm., découper à l’emporte-pièce, mettre au frais environ 15 min., badigeonner, rayer avec une fourchette, cuire au milieu du four.

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“Mikados”
Cuisson: env. 8 min. au four préchauffé à 220° C.

350 g. de beurre, 200 g. de sucre, 1 prise de sel, 2 cuillère à café de sucre vanillé, 1 blanc d’oeuf, 150 g. de fruits confits hachés finement, 500 g. de farine.
Battre le beurre en mousse, ajouter sucre, sel, sucre vanillé. Battre le blanc d’oeuf légèrement en neige, ajouter, travailler. Ajouter les fruits confits, mélanger. Ajouter la farine, mélanger rapidement, former un rouleau, mettre au frais, couper en rondelles de 5mm. environ, cuir au milieu du four.

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“Baisers au citron”
Cuisson: 70 à 100 min. au four à peine chaud (100° C).

2 blancs d’oeufs, 100 g. de sucre, 1 zeste de citron
Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter 50 g. de sucre, fouetter pour rendre brillant. Ajouter le zeste. Ajouter le sucre, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Dresser avec une poche sur du papier blechrein / sulfurisé / à cuisson, faire de petites montagnes et utiliser toute la masse. Laisser sécher à température faible, porte du four entrouverte.

Variante au chocolat: remplacer le zeste de citron par 50 g. de chocolat en poudre / cacao.